Les différents édulcorants / Sweeteners


Les édulcorants naturels et de synthèse

Un édulcorant est un produit ou substance ayant un goût sucré. Le plus souvent, le terme « édulcorant » fait référence à des ingrédients destinés à changer le goût d’un aliment ou d’un médicament en lui conférant une saveur sucrée. Certains édulcorants n'apportent pas de calories, d'autres moins que le sucre de table (saccharose), d'autres ont l’avantage de ne pas être cariogènes et certains sont plus sucrés que le sucre.

  • Le miel,

  • le sirop d'érable

  • La stevia

  • Le sucre de fleur de coco

  • l'aspartame

  • la saccharine

  • l'acésulfame K

  • le sucralose

  • maltitol

Miel :

Substance sucrée produite par les abeilles à partir du nectar des fleurs qu'elles butinent. Riche en fructose, son pouvoir sucrant est généralement supérieur à celui du saccharose. Sa saveur, sa couleur et sa viscosité varient en fonction de la saison et du type de fleurs que les abeilles butinent.

Sirop d'agave :

Il est extrait de la sève présente dans le coeur de l'agave, une plante qui sert aussi à fabriquer la téquila (Agava tequilana). Son goût est plus neutre que celui du miel. Sa couleur varie de doré à brun foncé, selon le degré de purification. Cet édulcorant naturel est relativement nouveau sur le marché. On le trouve généralement dans les magasins d'aliments naturels. Son pouvoir sucrant est presque une fois et demie plus élevé (1,4) que celui du sucre blanc. Il contient une forte proportion de fructose (de 60 % à 90 %).

Sirop d'érable :

Sirop onctueux obtenu en faisant bouillir la sève de l'érable à sucre (Acer saccharum) - l'eau d'érable - jusqu'à 112° C. Riche en saccharose (glucose et fructose). Sa saveur et sa couleur varient en fonction des années, du lieu de production ou du moment où l'eau d'érable a été recueillie.

Remplacer le sucre par de l’aspartame ou par un autre édulcorant… Est-ce vraiment une alternative sans risques ?

Les édulcorants de synthèse, ou édulcorants intenses, portent deux noms : un nom générique et un nom de commerce. Ces molécules ont été brevetées, ce qui signifie qu’elles constituent une « propriété privée ». Elles appartiennent, comme toute autre invention, au détenteur dudit brevet.

  • Sucralose (Splenda)

  • Acésulfame-potassium (Sunnet)

  • Aspartame (Nutrasweet, Egal/Equal, Canderel)

Des études sont en cours sur les éventuels risques sur la santé de ces produits.

Ils sont déconseillés aux femmes enceintes.

Ils contribuent à l’addiction au gout sucrés malgré qu’ils n’apportent pas de calories et ne provoquent pas de caries dentaires.

Voir la vidéo sur les édulcorants

Natural and synthetic sweeteners

A sweetener is a product or substance having a sweet taste. Most often, the term "sweetener" refers to ingredients intended to change the taste of a food or drug by giving it a sweet flavor. Some sweeteners do not provide calories, others less than table sugar (sucrose), others have the advantage of not being cariogenic and some are sweeter than sugar.

  • Honey

  • Maple syrup

  • Stevia

  • Coconut flower sugar

  • Aspartame

  • Saccharin

  • Acesulfame K

  • Sucralose

  • Maltitol

Honey:

Sweet substance produced by the bees from the nectar of the flowers they are foraging. Rich in fructose, its sweetening power is generally superior to that of sucrose. Its flavor, color and viscosity vary according to the season and the type of flowers that the bees forage

Agave syrup :

It is extracted from the sap present in the heart of the agave, a plant that also serves to make tequila (Agava tequilana). Its taste is more neutral than that of honey. Its color varies from golden to dark brown, depending on the degree of purification. This natural sweetener is relatively new to the market. It is commonly found in health food stores. Its sweetness is almost one and a half times higher than white sugar. It contains a high proportion of fructose (60% to 90%).

Maple syrup :

Sugar syrup obtained by boiling sugar maple sap (Acer saccharum) - maple sap - up to 112 ° C. Rich in sucrose (glucose and fructose). Its flavor and color vary depending on the year, the place of production or when the maple water was collected.

Replace the sugar with aspartame or another sweetener ... Is this really a safe alternative?

Synthetic sweeteners, or intense sweeteners, bear two names: a generic name and a trade name. These molecules have been patented, which means they are a "private property".

They belong, like any other invention, to the holder of said patent.

Sucralose (Splenda)

Acesulfame-potassium (Sunnet)

Aspartame (Nutrasweet, Equal / Equal, Canderel)

Studies are underway on the potential health risks of these products. They are not recommended for pregnant women. They contribute to the addiction to sweet taste despite that they do not bring calories and do not cause dental caries.


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© Elsa Orivel Coach Nutrition.

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